Entrecada uno de los bonitos envueltos se espolvorea sal marina. Se dejan en un lugar fresco y ventilado. Después de 3-4 semanas el pescado en salazón está listo para consumición. El bonito en salazón se sirve con cebolleta tierna, aceitunas, limón y vino blanco seco - por ejemplo chardonnay o riesling.
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